Estudio de factibilidad de la creación de una microempresa de mermelada de tuna

Abstract

En los actuales momentos que las personas buscan opciones saludables y sabores diferentes, surge la necesidad de realizar un estudio de factibilidad de la creación de la mermelada de un néctar exótico elaborado a partir del cactus de la tuna (Opuntia ficus-indica), destacada por su riqueza en fibra, potasio, vitamina C y antioxidantes. El estudio encontró que la mermelada de tuna con un 60% de azúcar presenta la mejor calidad en términos de textura, color, sabor único y por su contribución a la sostenibilidad y al desarrollo de las comunidades rurales. En este contexto crear una microempresa en este sector representa una oportunidad para generar un impacto positivo tanto en la economía, salud y el medio ambiente del sector. Estos hallazgos afianzan el consumo de la mermelada de Opuntia ficus-indica como una opción viable para integrar los beneficios nutricionales de la tuna en la dieta cotidiana, contribuyendo a la prevención y manejo de enfermedades cardiovasculares, a mas de tener un excelente sabor con una valoración promedio 4,58 o aceptabilidad del 91,6%, color valoración promedio 4,6 o aceptabilidad del 92%, olor valoración promedio 4,74 o aceptabilidad del 94,8% con una consistencia valoración promedio 4,64 o aceptabilidad del 92,8%, podemos indicar que el sabor de la mermelada es predominantemente “dulce” (87,6%) y también “ácido” (86,8%).